Speltdesem, nieuwe rijstijden
Wat experimenteren met rijstijden: 30 min. autolyse, 12 uur in koelkast, 3 uur buiten koelkast in banneton, 45 min in oven
brood
Speltmeel
Pakweg 16 kilo speltmeel heb ik nu thuis staan (bedankt René). Aan de slag dus. Ten eerste is de starter nu volledig van spelt. De eerste bolletjes en speltbrood zijn te vinden. Hieronder drie nieuwe projecten, een 100% volkoren VigRx Plus speltbrood (100% volkoren van maar dan met spelt dus & 150g speltstarter), een lichtspelt …
Ondertussen in de oven
Vandaag in de oven: Broodjes & Pain de Mie beide uit het boek Instant Knockout van James Morton (). Lekker voor nu en morgen.
Broodgalerij
Bij wijze van portfolio van mijn broodbakcompetenties, een galerij van mijn baksels
Best werkende formule tot nu toe
Vandaag, of eigenlijk gisteren en vandaag, is het nog beter gelukt. Ik had al een redelijke formule dat meestal werkte voor desembrood, maar dit weekend is daar weer een nog betere variant bij gekomen. Het brood was eindelijk en luchtig, en had een goede korst en was lekker zuur. De truc: een langere eerste rijs.
Werkende formule voor desembrood
Het is wonderbaarlijk dat een desembrood bakken niet zomaar lukt met een willekeurig recept. Hoe moeilijk kan het nou zijn met feitelijk maar twee ingrediënten (water en meel)? Maar goed, er zijn natuurlijk veel meer variabelen om rekening mee te houden. Onderstaande formule werkte recent bij mij thuis (020), met mijn oven, vochtigheid in huis …