Het is wonderbaarlijk dat een desembrood bakken niet zomaar lukt met een willekeurig recept. Hoe moeilijk kan het nou zijn met feitelijk maar twee ingrediënten (water en meel)? Maar goed, er zijn natuurlijk veel meer variabelen om rekening mee te houden. Onderstaande formule werkte recent bij mij thuis (020), met mijn oven, vochtigheid in huis en andere voor mij oncontroleerbare omstandigheden. Het is een bewerking van een recept van Xandra die ook zelf brood bakt.
UPDATE: werkt ook met speltbloem/speltmeel/volkorenmeel en zonnebloempitten.
UPDATE 2: werkt iets minder nu het ’s nachts kouder is (de rijs moet langer, of de oven lager, dat zoek ik nog uit)
In mijn broodboekje noteerde ik het volgende:
100 g. roggemeel
200 g. volkorenmeel
150 g starter (inclusief schraapsel van de deksel van de starterpot, omdat het zo op verse gist leek)
[de hoeveelheid water was ongeveer die van Xandra = 210 ml.)
20.30 u. – 07.17 u. eerste rijs
07.20 u. – .15 u. tweede rijs
30 min. op 200 graden in de oven
Hieronder het resultaat.
